Certificat de spécialisation Pâtisserie-Boulangère
Lycée professionnel des métiers de l'hôtellerie
Profil de l'élève
Formation ouverte aux titulaires de l’un des diplômes suivants :
- CAP Boulangerie
- CAP Pâtisserie
- CAP Cuisine
- BAC PRO Cuisine
Cette formation est également ouverte aux demandeurs d’emploi motivés, sans condition de diplôme.
Définition
La MC Pâtisserie-Boulangère forme des professionnels de la fabrication de pains spéciaux, de viennoiseries, de pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas…), en une seule année.
Le diplômé connaît les quantités et les qualités des matières premières utilisées.
Il sait choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et la présentation des produits.
Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie-Boulangère approvisionne, conçoit et réalise des produits de Pâtisserie-Boulangère sucrés et salés dont la matière première principale est la farine.
Il est capable d’organiser son travail et de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la Boulangerie-Pâtisserie.
Il assure l’entretien des locaux, du matériel et de son poste de travail en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication, contrôle la qualité des produits et communique avec le personnel de vente sur les caractéristiques des produits.
Il réalise et met en forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu’il cuit et met en valeur.
Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise.
Son champ professionnel est aussi caractérisé par l’actualisation des connaissances et le perfectionnement professionnel permanent et une organisation de la production qui intègre des horaires décalés, en fin de semaine, et lors des périodes de fête.
Période(s) de Formation en Milieu Professionnel
4 périodes de 4 semaines à suivre dans la même entreprise en France et/ou à l’étranger.
